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河南烩面制作工艺(附羊肉汤熬制工艺)制作配方 小吃配方技术

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发表于 2014-5-29 20:39:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
河南烩面制作工艺(附羊肉汤熬制工艺)制作配方 小吃配方技术

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    河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名小吃。河南烩面是从西安泡馍中演变过来的,西安的泡模是清朝年间传到河南的,因为河南人不喜欢吃模而喜欢 吃面,就把它演变成了烩面。所以一般说的烩面,就是羊肉烩面。羊肉汤要用羊肉、羊骨一起煮5个小时以上,加入七八味中药,煮出来的汤浓味香,羊肉汤以清汤 为主,近几年又出现了卤汤。烩面用的面叫做扯面,厚度如百合瓣,其特点就是滑爽、劲道。

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 楼主| 发表于 2014-6-4 13:08:46 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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 楼主| 发表于 2014-6-5 01:07:40 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2014-9-2 06:20:45 | 显示全部楼层
制作工艺(附羊肉汤熬制工艺)制
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楼主辛苦了!
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发表于 2017-5-13 14:29:46 | 显示全部楼层
g37e 附羊肉汤熬制工艺
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发表于 2017-6-4 13:23:16 | 显示全部楼层
潍坊                        恩恩
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感谢无私分享!
钱钱到手!
有道理。。。
我抢沙发~
先顶,好同志
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